Hello Spring
春到清明
物候知新
最近的春天
总被绵绵阴雨裹着
清明渐近，雨丝更密
正应了那句“清明时节雨纷纷”
湿冷的空气里
一种江南的时令鲜味悄悄登场
成了杭州人餐桌上
最懂春天的暗号
淡水世界的“小巨人”
Part.01
春雨淅沥，清明的风里，除了艾草香，更有一股独属于水乡的鲜味，那是清明时节杭州人的餐桌上少不了一道应季鲜味——清明螺。春雨过后水温回升，此时的螺蛳肉最为肥美饱满，堪称春日里的顶级美味。
“清明螺，抵只鹅”，这句老杭州总念叨的俗语，道尽了螺蛳在春日食材里的地位。
家常菜 炒螺蛳
螺蛳是多种淡水螺类的统称，隶属于软体动物门腹足纲。它们身形小巧，一般在城市的河道、乡间的溪流甚至湖泊中生活着，多栖息于水底，以藻类、有机碎屑等为食，既净化水质，也是一些鱼类、鸟类的食物来源，维系着水生态系统的平衡，是淡水世界里不起眼却至关重要的的“小巨人”。
我们常吃的这份清明鲜，大多属田螺科环棱螺属的两个原生品种（方形环棱螺和铜锈环棱螺），它们都是江南水乡最地道的食用螺。
杭州清明时节必吃榜TOP1螺蛳
最常见的是铜锈环棱螺，市场上也叫做青壳螺蛳，个头也不大，和玻璃弹珠大小相似。外壳呈青褐色，带着淡淡的铜锈光泽，椎尾尖长挺拔，壳质薄但又十分坚硬，是它的“护身铠甲”。
小贴士：看着螺蛳螺旋状的外壳，很多人都会联想到博物馆里的菊石标本，乍一看简直像一个模子刻出来的，认为它俩是“近亲”。这是因为它们均属于软体动物，但细分的类群属性不一样，菊石属于头足纲。
螺蛳没有锋利的爪牙，没有快速行动的腿脚，当它预感到环境有震动变化或危险来临时，一身硬壳就是底气，它会立刻紧闭壳口的厣（yǎn），将自己严丝合缝的锁在壳中，对它来说外壳既是家，更是最后一道防线，留得青山在，不怕没柴烧。
在24小时博物馆生态鱼缸里
螺蛳恰好被小鱼咬了一口
硬核生存智慧
Part.02
不仅如此，螺蛳还很会“熬”，适应力极强，冷热都能抗，别人活不了的严峻环境，螺蛳依然可以活得很自在。
很多鱼类受不了缺氧的水体，甚至水质稍有污染就难以存活，可螺蛳偏偏能在淤泥堆积的死水潭或轻度污染的水体里安然生存。螺蛳的新陈代谢底且缓慢，对水质的要求也不高，而且水底的腐殖质、藻类等都是它的食物，随遇而安，在有限的空间里找到属于自己的活法。
螺蛳面对炎寒时，也展现出超强的抗冻能力。冬天气温一低就钻进泥里，紧闭壳盖，不吃不喝硬抗过冬；而夏天气温太热，它也能靠锁壳来降低消耗，不轻易热死。
更令人惊叹的是它的耐旱能力。当螺蛳离开水源，它会立刻合上厣（yǎn），锁住体内仅存的水分，等回到了水体中，便重新探出身子，缓慢爬行。
小小的螺蛳，就这样凭借一身耐受力和低调的自保生存智慧，在江河湖泊里安稳生存。可也正是它常见、不起眼，让很多人忽略了一种外貌相似却危险的多的螺类，福寿螺。
福寿螺和本土螺蛳（中华圆田螺）外形极为相似，同样有着螺旋状的壳，只不过福寿螺的外壳更加扁平，生存能力甚至比螺蛳更强，繁殖速度飞快，在很多水域都能见到，极易被混淆，但二者的危害天差地别！
福寿螺体内携带大量寄生虫，尤其是广州管圆线虫，一旦生食或未彻底煮熟，会给人体健康带来极大威胁，这和无毒的本土螺蛳完全不同，出门在切记外要擦亮眼睛。
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